Правда с витаминами? Как заморозка влияет на ягоды
Влияние заморозки на витамины
Заморозка позволяет сохранить витамины в ягодах, но потери могут происходить в процессе предварительной обработки (например, при мытье и нарезке). Витамины, такие как C и A, сохраняются довольно хорошо, однако заморозка может снизить содержание витаминов группы B, особенно B1.
-
Витамин C: Этот важный витамин легко разрушается под воздействием света и тепла. Однако заморозка помогает сохранить его содержание в ягодах, хотя предварительная обработка, такая как мытье или резка, может привести к некоторым потерям.
-
Витамины группы B: Замороженные ягоды и фрукты также сохраняют витамины группы B, хотя их уровень может немного снижаться. Например, потери витамина B6 и фолата минимальны, и они не оказывают значительного влияния на общий питательный профиль продукта.
-
Антиоксиданты: Ягоды, такие как малина и черника, богаты антиоксидантами. Исследования показывают, что заморозка может сохранить их активность на уровне свежих плодов, что делает замороженные ягоды отличным выбором для здорового питания.
Правила заморозки
Чтобы обеспечить максимальное сохранение витаминов и питательных веществ, следуйте нескольким простым рекомендациям:
- Сбор ягод в сезон: Замораживайте только спелые и свежие ягоды, чтобы сохранить их вкус и питательные вещества.
- Быстрая заморозка: Для лучшего сохранения витаминов важно быстро замораживать ягоды. Для этого можно разложить их в один слой на противне перед помещением в морозильник.
- Используйте герметичную упаковку: Храните ягоды в специальных пакетах или контейнерах, чтобы минимизировать контакт с воздухом и предотвратить образование кристаллов льда.
Источник: kipmu.ru